海豚愛美生活誌: 肥媽《食好D食平D》(海鮮拼盤、小棠菜蝦餅、白酒花蛤雞、薑汁撞奶)

做了人妻後，不時會留意不同的食譜。
不是太懂煮餸的我，特別鐘意睇電視和youtube學，
因為可以學到唔少技巧！
最近看了肥媽：《食好D食平D》的節目，
想著不如把食譜保留，之後試試煮~^^

海鮮拼盤

材料：各種「生猛」海鮮

好煮意：
將貴妃蚌、鮑魚、東風螺等「生猛」海鮮，
分層全部放入：可摺疊式高速電蒸鍋（三層），
設定煮食時間。
就可以輕鬆做出「海鮮拼盤」~

可摺疊式高速電蒸鍋（三層）：
https://germanpool.anlander.com/collections/small-appliances/products/jet-steamer-jet-920

小棠菜蝦餅

材料
蝦膠 300克
小棠菜(切碎) 200克
蛋白 1/2隻
芫荽(切碎) 少許
蔥花少許
生粉 1茶匙
鹽適量
天婦羅粉漿:
天婦羅粉 5湯匙
凍水 8湯匙
油 1湯匙

好煮意：
A. 粉漿做法:
1.天婦羅粉與水混合後，加入油再拌勻備用
B. 小棠菜蝦餅做法:
1. 小棠菜取菜梗，切粒後放碟上備用。
2. 蝦膠下鹽、芫荽、蔥花、生粉、蛋白拌勻，再撻至起膠。
3. 取適量(2) 略壓平成餅形，放 (1)上，兩邊均勻黏上小棠菜粒，再灑上A.粉漿。
4. 將(3) 放熱油鑊內，以中火半煎炸至金黃香脆即成。

白酒花蛤雞

材料
鮮雞（切件） 1隻
花蛤 6隻 (約300克)
白酒 200毫升
草菇 (切半) 10粒
甘筍(切片) ½條
三色椒(切角) 各1/4個
洋蔥(切片) 1/2個
紅蔥頭 (拍扁略切細) 4粒
薑片 3-5片
蒜(刴茸) 6瓣
八角 1粒

好煮意：
1. 雞件加入少許麻油、適量蠔油、紹興酒、糖、鹽、生抽拌勻醃味。
2. 燒熱油鍋，下薑片、紅蔥頭爆香，放入 (1) 先煎香一面後翻轉另一面煎至金黃。
3.下洋蔥、草菇再略煮。
4.下白酒後蓋好，再煮3分鐘
5.下甘筍、三色椒及花蛤，蓋好後較細火煮至花蛤殼打開。
6. 最後加入生粉芡和蔥段粉勻即成。

薑汁撞奶

材料
鮮奶 1公升
老薑 (去皮切粒) 300克
碎冰糖 100克

好煮意：
1.鮮奶倒入樽內，座水以慢煮棒加熱至75℃; 或直接加熱至75℃。
2.老薑用冷壓機壓取薑汁;或磨茸後壓汁備用。
3.將碎冰糖加入 (1)內，煮溶後拌勻。
4. 將(2) 攪勻，下1.5湯匙於碗內，撞入約150毫升(3) ，待3-5分鐘至凝固即成。

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冷壓原汁機：
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